烘焙又称为烘烤、焙烤，而烘焙食品则包括面包、蛋糕、饼干月饼、点心等。
近几年，我国人均烘焙食品消费量持续提升，但大陆地区人均消费量仅为4.4公斤，仍有较大市场潜力。
10月30日，烘焙界的盛事——2019中国焙烤秋季展览会在上海举办。来自全球50多个国家和地区爱烘焙、学烘焙、玩烘焙的7万+烘焙人齐聚，共同庆祝年底的“烘焙狂欢节”。
在“金城杯”2019第5届中国焙烤行业发展高峰论坛论坛上，美团点评发布了《2019年中国烘焙门店市场报告》。美团点评餐饮学院院长白秀峰对报告进行了解读。他指出，目前烘焙连锁品牌升级加速，烘焙门店正在向混合经营业态迈进。
报告抢先看：
一、行业概览
◆ 行业背景：中国烘焙行业规模快速增长
根据国家统计局发布数据显示，2018年中国焙烤食品糖制品行业主营业务收入为5634亿元，业务收入同比增长了6.1%。
其中，糕点面包、饼干行业主营业务收入同比分别增长了8.9%、6.5%，中国烘焙行业规模在快速增长。
◆ 行业数据：全国已有近50万家烘焙门店
2019年上半年，全国烘焙门店数量已接近50万家。随着生产技术的不断提高，以及消费者对口味要求的不断提升，商家对面包本身的品类、新鲜程度不断进行完善，因此得到了更多消费者的青睐，尤其在早餐领域，超过11%的消费者会在早餐时选择面包。
◆ 消费者画像：核心消费群体是25-35岁的女性人群
在烘焙门店消费者性别分布中，女性消费人群占比为76.9%，是烘焙门店消费人群的主流。
而在年龄分布中，有超过57%的烘焙门店消费者年龄在25-35岁之间，刚步入职场的年轻人群是烘焙门店的典型消费者。35岁以上烘焙门店消费者占比为24%，高于其他餐饮门店同年龄消费者占比，中老年群体在烘焙上拥有更高的消费热情。
二、细分品类
根据经营产品的类型，烘焙门店可以主要分为面包蛋糕、中式糕饼、西式甜品三大类。面包蛋糕类主营面包、生日蛋糕，西式甜品类主营起司、乳酪等甜品糕点，中式糕饼主营月饼、鲜花饼等传统点心。
◆ 面包蛋糕店——面包蛋糕是最为大众化的烘焙食品
面包蛋糕是烘焙门店的第一大品类，在全国烘焙门店中有八成是面包蛋糕类门店。目前全国面包蛋糕类门店已接近40万家。
◆ 中式糕饼店——中端消费门店占比在提升
2016-2018年间，中等价位人均消费的中式糕饼类烘焙门店占比在上升。其中，人均消费在16-30元区间的中式糕饼类烘焙门店占比由29.6%上升至33.7%，而15元及以下中式糕饼门店占比则由52.1%下降至46.1%。中式糕饼类烘焙门店的消费升级过程也是由低端消费向中端消费转变。
◆ 西式甜品店——高线城市仍然是主流市场
在全国各级城市中，二线及以上的高线城市西式甜品类门店在全国门店总量中的占比超过六成，是西式甜品的主要市场。三线及以下城市西式甜品门店数量占比呈增长趋势，相应占比已由2016年的21.8%上升至2018年的34.4%，低线城市西式甜品门店市场更具发展潜力。
三、区域市场
◆ 烘焙市场正在向三线以下城市下沉
在全国各级城市中，一线城市烘焙门店在全国门店总量中的占比持续下降，一线城市烘焙门店数量占比已由2016年的9.9%下降至2018年的8.2%。新一线、二线城市烘焙门店占比也呈下降趋势，而三线以下城市门店占比则呈增长趋势，烘焙市场正在向低线城市渗透。
◆ 高线城市烘焙门店消费能力领先优势明显
在2019上半年全国各级城市烘焙门店人均消费价位分布中，一线、新一线等高线城市人均消费价位要明显高于三线及以下的低线城市。
2019上半年一线城市烘焙门店人均消费均价为45元，是三线城市人均消费均价的两倍。三线及以下城市有超过80%的烘焙门店人均消费均价在30元以下，中低端消费仍是主流。
