ISMART智慧设备

安仕达ISMART智能餐饮—自选火锅解决方案

行业背景

火锅店行业是中国餐饮业近几年发展快的行业,火锅餐饮以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色深受大众群体喜爱,加之取材多 样、丰俭由人的特点,可适应各类消费者的不同需求,有广泛的消费群体。正因为火锅业态的这种消费特征,使得其在餐饮业遭遇寒冬下得以一枝独秀。
 
在火锅行业中,新流行的业态就是自助式火锅(也叫做火锅超市的模式),自助式火锅充分利用生产加工环节少、底料和调料的统一配置的特点,打破了传统菜 单点菜式火锅一统江湖的局面。自助火锅就餐形式新颖,增加了食客和菜品之间的交互,让食客能更加自助地选择菜品。不仅让顾客有更多的选择余地,而且减少了 用工数量,有效地解决了餐饮企业用工难与人力成本不断高企的困扰。而且,新颖的就餐方式尤其受到年轻人的喜欢。
 
在当前房租、人工各项费用一路走高的前提,如何让自选火锅店取得更好的利润业绩,提高门店的翻台率,降低企业的用人成本,安仕达软件推出了专为该行业量身定做的ISMART智能餐厅火锅店版本。
 

解决方案

自选火锅店经营模式

安仕达ISMART智能餐饮系统,是自选火锅店运营的关键。安仕达ISMART智能餐厅系统有3大部分组成:
  1. 前台软件、后台软件
  2. 自助结算设备、菜品标价设备,电脑收银机等等硬件
  3. 耗材部分,包括包括植入RFID芯片用于盛菜品的智慧盘餐具(盘子、碟子等等)、实现一卡通功能的非接触IC卡(会员卡)
  

自选火锅店运作流程

 
(1)顾客选餐桌。
客人进入火锅店会被送一张非接触IC卡(如果是预付款模式,则需要客人先付款到卡内进行充值),IC卡在顾客确定好座位餐桌后,顾客交给服务员进行开台操作。
 
服务员使用手持智能设备对该IC卡进行开台操作,包括确认锅底、酒水、饮料等等,然后将IC卡还给客人,此时该IC进入激活状态,以后客人可以凭此卡去自选区购买菜品,也可以凭此卡后期增加酒水饮料这些特殊服务。
 
备注:在开台过程中,客人的点菜信息,会自动传递到后台系统,并驱动厨房的打印机打印出加工单,方便后厨人员安排加工和配送。
 
(2)客人选菜。
客人到菜品陈列区选菜,客人用托盘盛放自己选中的菜品,这些菜品都用保险的冰箱进行冷藏,方便客人随时取用,客人将这些菜品拿到出口区的自助结算区进行登记或者结算(根据餐厅付款模式的不同,操作会有所不同)
 
(3)菜品计价。
挨着菜品陈列区就是自助计价台,客人把所有选取的菜品放置在计价台上就可以完成消费菜品明细记录。计价完成,可以享受美食了。
 
(4)结算汇总。
 
客人就餐完毕后来到前台刷IC卡结算汇总,火锅店收银人员可以根据消费情况给予折扣,免单、积分优惠,会员管理等操作,支持刷信用卡、银联卡等电子结算方式,也可以现金结算,刷银行卡混合现金结算,当然也可以使用代金券等等结算方式。
 
如果客人以后还经常过来消费,也可以不退卡,直接将剩余金额存储在会员卡中,下次带过来进行消费。

自选流程和传统火锅店的比较

传统模式下,客人消费环节更多,客人经常要经历一个等菜的环节,客人的消费感受相对较差。自选模式下,整个消费环节减少,消费的时间也相对会缩短,餐厅有更多的机会进行翻台,进行多次销售。

自选火锅流程比较

自选模式收益的比较

由于传统模式下,需要更多的服务员和加工人员,所以新的自选模式可以节省下来大量的人工成本。自选火锅模式实质上,就是用空间(自选超市+冰箱保鲜)换取 时间(及时处理客户要求的人工成本),所以这个模式就可以省去很多的人工的成本。与此同时,客人用餐也减少了等待菜品的时间,无形中提高了客人就餐的效 率,特别适合现代都市环境,因为大家都发现,大都市忙碌的工作学习生活压力下,时间非常的宝贵,所以也喜欢这样的新营业模式。

自选火锅店更省人工成本。

智慧盘快速结算模式

安仕达ISMART智慧盘结算流程,源自传统的自选结算模式,并采用了内嵌芯片的智能餐具结合一卡通技术、RFID技术、计算机通讯技术,实现了快速计价,快速支付的工作目标,让每个客人的消费结算周期控制在2-3秒内,终整体提高了餐厅的运作效率。


自选火锅工作模型

在自选火锅这个模式下,客人可以很快进行就餐,无需等待,客户满意度高,餐厅也节省了大量的高峰期人工成本,终实现了双赢。

ISMART智能餐厅系统火锅版

ISMART智能餐厅系统的自选火锅店版本专为自选火锅店餐饮信息化而开发,支持自选火锅餐饮各个环节的高效信息化运作,系统支持下列食堂专用功能:
 
客人办卡储值
客人开台点酒水
客人消费自动计价结算扣款
财务发卡收银
会员卡管理
产品管理
菜品计价调价
统计分析数据报表

客户收益

通过上线安仕达ISMART智能餐厅系统,自选火锅餐饮企业可以实现以下经营和管理的优化:
 
(1)经营成本下降,减少人工开支。由于是客人自助选菜,自助结算,很明显省去一些服务环节,火锅店服务员不再需要为客户点菜、送菜等等服务工作,占用服务量明显减少。
(2)创新了就餐用餐模式,明码标价,菜品新鲜,结算透明等服务能力大幅提升,用户体验度势必提高。顾客群也会增加。
(3)火锅店可以采取一卡通方式,结合储值赠送等优惠政策,吸引顾客提前充值,锁定消费,阻止竞争对手进入本行业
(4)火锅店实现了快速结算,同时杜绝了员工营私舞弊的可能性
(5)客人拥有大的灵活性,直接自选,想吃什么拿什么,就餐效率提高
(6)具备了传统火锅店不具备的竞争力优势,在降低成本的基础上提高产品和服务的优质体验度。

附录

自选火锅装修方案

整体布局要求

收费的菜品集中在一起,在火锅店内布置一个相对封闭的超市模式自选区,在出口安排安仕达ISMART自动结算设备。
 
免费的调料区,额外安排在另外一个片区。
 
如果门店面积有限,建议在自动结算设备的旁边安排收银机等设备,这样收银员就可以同时进行发卡储值结算之类的操作。

自选火锅装修案例
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